油脂とセッケン

油脂

油脂の構造　高級脂肪酸とグリセリンC₃H₅(OH)₃のエステル

　油脂は、炭素数が多いほど融点が高く、二重結合が多いほど融点が低い。また常温で固体のものを脂肪、液体のものを脂肪油という。不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、酸化により固まりやすく、このような油を乾性油という。。脂肪油に水素を付加させ常温で固体にした油脂を硬化油（例：マーガリン）という。

油脂のけん化　油脂は強塩基と反応してグリセリンと高級脂肪酸の塩（セッケン）を生じる。

C₃H₅(O-CO-R)₃＋3NaOH →　C₃H₅(OH)₃＋3R-COONa
油脂　　　　                　　　 　　  高級脂肪酸のナトリウム塩（セッケン）

セッケンと合成洗剤

セッケン　
水溶液は加水分解により弱塩基性を示す。Ca²⁺やMg²⁺と難溶の塩を生じるため、Ca²⁺やMg²⁺を多く含む硬水中では使用できない。

セッケンは界面活性剤で、セッケンの分子は水面で疎水基を上に向けて並び、水の表面張力を弱める。水中では疎水基を内側にして集合し、ミセルを形成する。

乳化作用：油にセッケン水を入れると、セッケン分子は疎水基を油滴に向けて油滴を取り囲み、油は小さな粒子となって分散する。（乳濁液）

合成洗剤　合成洗剤における親水性の部分は-SO₃^-Na⁺からなり、その水溶液は中性を示す。Ca²⁺やMg²⁺とは難溶の塩を生成しにくいため、硬水中でも使用できる。