多糖類

多数の単糖類が縮合を繰り返してできた天然高分子化合物。還元性は示さない。

	性質	単量体	ヨウ素デンプン反応
デンプン	分子はらせん構造をもち、ヨウ素デンプン反応を示す。 熱水に溶けてコロイド溶液となる。 ・アミロース　（熱水に溶ける） 直鎖状構造（1,4結合のみ） ・アミロペクチン （熱水に溶けにくい） 枝分かれ構造（1,4結合と1,6結合）	α‐グルコース	アミロース …濃青色 アミロペクチン …赤紫色
＊グリコーゲン	動物デンプンと呼ばれる。肝臓に貯蔵。分子量はデンプンより小。	α‐グルコース	褐色
セルロース	直鎖状構造。植物細胞壁の主成分。人体内で吸収されないが、排出を助ける。レーヨン、ニトロセルロースの合成原料。	β‐グルコース	呈色しない

＊グリコーゲンはアミロペクチンと類似の構造。

アミロース

アミロペクチン

セルロース

加水分解

多糖類や二糖類は、希硫酸などの酸の中で加熱するか、酵素を作用させることによって加水分解する。
(C₆H₁₀O₅)_n＋nH₂O→nC₆H₁₂O₆

セルロースから得られる物質

繊維		示性式	製法	用途
再生繊維 セルロースの繊維を溶解した後再生	銅アンモニア レーヨン	[C6H7O2(OH)3]n	セルロースをシュバイツァー試薬に溶かして作る。	ベンベルグ キュプラ
	ビスコース レーヨン	[C6H7O2(OH)3]n	セルロースを水酸化ナトリウム濃水溶液で処理し、CS2と反応させると、ビスコースができる。これを希硫酸中に押し出すと凝固する。	セロハン （ビスコースを膜状に再生したもの）
半合成繊維 セルロースの繊維を一部変化させる	アセテート	[C6H7O2(OH)(OCOCH3)2]n	セルロースの全てのOH基を無水酢酸でアセチル化してトリアセチルセルロースとし、一部をけん化すると、ジアセチルセルロースとなる。これをアセトンに溶かし、空気中で再生して繊維とする。	フィルム （トリアセチルセルロースが写真用のフィルムに用いられる。）
硝酸エステル	トリニトロ セルロース	[C6H7O2(ONO2)3]n	セルロースのOH基をニトロ化する。	綿火薬
	ジニトロ セルロース	[C6H7O2(OH)(ONO2)2]n		セルロイド